面包烘烤过程分哪几个阶段

　　很多上班族早上都喜欢吃面包，把面包当成早餐，因此现在市场上面包销售的还是很广泛的。所以很多人就来江苏蛋糕培训学校想要学做面包西点，其实做面包一点也不难，但是想要学好面包烘培，需要全方位的了解，首先我们需要了解面包烘烤过程中的发展阶段，面包烘烤过程中一般可分为五个阶段：
　　一、烘烤急胀阶段
　　这个阶段是在面团进炉后的5～6分钟左右，烘烤急胀阶段面团遇热膨胀，在烘烤下体积迅速上升
　　二、酵母继续作用阶段
　　在此阶段中，面包的温度是在60℃以下，酵母的发酵作用仍在进行，当温度超过此温度时，酵母便不再活动。
　　三、体积形成阶段
　　在阶段中，面包的温度是在60～82℃之间。面团吸水膨胀而胀大，固定填充在已凝固的面筋网状组织内，而面包也基本形成了最终成品的体积
　　四、表皮颜色形成阶段
　　由于焦糖反应和褐变作用，在这个阶段中面包的表皮颜色逐渐加深，也就是俗称的“上色”，此阶段结束后，面包的表皮形成棕黄色
　　五、烘烤完成阶段
　　当面团内的水分已在烘烤下蒸发到一定程度，面包的中心也熟透，面包成为可食用的食品，烘烤完成。
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