提拉米苏的正确做法及口味全面解析
发布日期：2020-05-08
作者：江苏西点培训学校
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说起提拉米苏小编相信很多人肯定都知道是什么，但是提拉米苏的正确做法及口味你们了解多少呢？下面小编请来了江苏西点培训学校老师来为大家讲解一下，提拉米苏的正确做法以及口味。
我们先来看看提拉米苏的做法：
第一步：蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛；
第二步：蛋黄加细砂糖打至颜色发白，蛋白分三次加入细砂糖打至九分发，有小弯钩的状态 ；
第三步：分三次把蛋白霜与蛋黄切拌均匀，分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次 ；
第四步：将拌好的面糊装入裱花袋，挤出想要的饼干形状，如：圆饼形、手指形等 注：制作好的2块手指饼底切割成和模具一样大小，铺一片在活底圆模底部，另一片备用。
以上的是提拉米苏手指饼干的制作，下面我们来看看提拉米苏的蛋糖液制作：
首先我们需要准备3只蛋黄+50克细砂糖，100克糖+100克水准备好，然后用电动打蛋器将蛋黄和细砂糖混合物打至颜色发白 ，其次将糖和水的混合物煮沸后，慢慢倒入拌好的蛋黄糊中，右手持电动打蛋器，边混合边搅拌。留少许糖水刷手指饼干用 。
咖啡酒：我们先要25克纯咖啡加少许水花开，再加25克咖啡酒搅拌均匀 ；
明胶溶液：将明胶10克+水40克泡软，隔热水融化备用，天气热用冰水泡明胶；
制作奶酪糊：将150克动物性淡奶油打至6分发，稍微不具备流动性即可，加入250克马斯卡彭搅拌均匀，加入提前制作好的蛋糖液和融化的明胶溶液搅搅拌均匀 ；
蛋糕组合：在手指饼底上先刷一层糖水，等吸收后再刷咖啡酒液，另一片做夹层的手指饼干也同样刷好备用 ；将刷好的手指饼底铺在蛋糕模底，倒入一半奶酪糊 ；摆好另一片手指饼，倒入另一半奶酪液至与模具齐平，入冰箱冷藏室至凝固 ；
最后一步就是装饰了，用吹风机在模具四周略微吹一下，把模具放在一个果酱瓶上，脱模，摆上准备好的粉筛模片，筛一层可可粉 。
这样一个提拉米苏就完成了，下面我们来看看提拉米苏的口味是怎么样的吧。
一直以来提拉米苏是代表爱情的，一位毕业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”，是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点，并不是表达爱情，而是让子女回家！妈妈做好了提拉米苏，在等儿女回家吃饭。
在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盆里，用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。
它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。
Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。
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