面包是常见的西点之一了，也是最受欢迎的，老少都爱吃。所以说，如果你要学西点，做面包可以说是基本功了，如果一个西点师连面包都做不好的话，恐怕也称不上为西点师了，下面江苏蛋糕培训学校就来讲述一下关于大家在做面包的时候，所要注意的一些事宜，需要的学员们可以看一下。
1、温度控制
做面包最讲究的就是温度了，而且温度一般都是随着季节的改变而改变的，特别是在夏天，温度比较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，会影响到面团的整体质量，导致做出来的面包口感下降。所以，制作的时候我们应该考虑室内温度的关系，如果是夏天那就加一些冰水降低温度，如果是冬天就加点热水。
2、面包整形
对于这一块，可能很多学员们一开始都不怎么熟悉，也不怎么好上手，确实是需要一定的练习才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果，一般做出来都不会太难看。
3、水量控制
虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响，不过考虑到这些参数我们很难准确得到，所以一般比配方低20%左右，再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水，一点一点适量增加知道合适为止。
4、发酵注意事项
发酵的两个关键因素，一个是时间，另一个是温度。温度和时间是相辅相成的，如果温度低的话，发酵时间就要长一些；温度高，发酵时间就短一些。
5、酵母的使用
用酵母时，需要注意两个方面：
（1）不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母；
（2）不能和盐接触，盐是酵母杀手。
6、搅拌注意事项
在搅拌过程中面团正确变化应该是：湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化，根据实际情况调整搅拌时间。失败的面团，一点弹性没有可以拉出很长，而且拉成薄膜状也容易破裂。
7、烘烤
一般面包机烘烤面包的时候，面包的四周和底部都会有比较深的颜色，并且表皮会稍微厚，可以把面包的四周加上一层锡纸，这样烤出来的面包色泽会比较均匀。
这就是大家在做面包的时候，所要注意的一些事情啦。江苏蛋糕培训学校要特别提醒我们刚刚入学的学员，可能一开始大家做都会失败，不过没有关系，如果一做就成功，那么大家也不必学习了，要知道，失败是成功之母，大家只要在每次的失败中找到失败的原因，然后再加以改正，相信大家一定会成功的！
