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面包烘烤分为哪几个阶段

发布日期：2020-03-27 作者：江苏西点培训学校 点击：

　　今天江苏蛋糕培训学校小编要来和大家面包烘烤的几个阶段，烘焙说难也不难说容易也绝非易事，而制作都是需要一个过程的，特别是在半成品在进入烤箱的烘烤阶段是特别重要的，我们只有熟悉的了解整个过程，才能做出最好的糕点；所以接下来我们就来了解下烘烤阶段吧。
　　第一阶段：面火120－160℃，底火180－220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2－15分钟。
　　注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
　　作用：面包增大体积，主要是让其长高。
　　第二阶段：提高面火至180－220℃、底火200－250℃，维持到面火达到要求时，约5－10分钟。
　　作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
　　第三阶段：面火维持在180－220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5－10分钟。
　　作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
　　江苏蛋糕培训学校一直秉承“技术为首、创意为先”的经营宗旨，吸收国内外先进办学理念，首创立体教学模式，实现理实一体化教学，模块强化实训阶段达标，全面提升学生素养，为培养国内知名的西点大师不断努力。如果你对糕点学习感兴趣，欢迎大家随时咨询。

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