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说起糖相信大家肯定会想起很多的糖吧，比如水果糖、巧克力、棒棒糖等等，但是今天江苏西点培训学校要和大家讲的是烘焙里的糖，烘焙里最少不了的就是糖了，那么糖在糕点里除了是甜味剂以外，那么它还具有哪些作用呢？一起来了解下。
一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
以上七种就是糖在糕点中起到的作用，希望通过介绍能够让大家有所了解；现在很多人都喜欢自制糕点，那么想要学好糕点自然少不了糕点培训学校啦。那么江苏西点培训哪家好呢？当然要数海州石棚山西点培训学校啦！这可是全市最大的一所糕点培训机构咯，还在等什么呢？拿起手机致电咨询我们吧。
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