浅析奶油蛋糕有哪些分类
发布日期：2019-07-17
作者：江苏西点培训学校
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初步学习奶油蛋糕制作的朋友们对于奶油蛋糕的分类一定还不是很了解吧，今天，江苏蛋糕培训学校的专业老师就为大家详细讲解下有关奶油蛋糕有哪些分类？
一般来说奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。
第一、江苏蛋糕培训学校为您介绍轻奶油蛋糕：
油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)。
第二、江苏蛋糕培训学校为您介绍重奶油蛋糕：
又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕(poundcake)。
其主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温(162-190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。
奶油蛋糕的分类要点在以上的介绍中江苏西点培训学校的老师已经详细为大家做了具体介绍，奶油蛋糕分为两种一种是重奶油蛋糕，一种是轻奶油蛋糕，广大学员们在选择做蛋糕的时候首先要确认好做那种蛋糕，选择那种分类的奶油，这也是做奶油蛋糕比较重要的一个步骤。
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