维也纳巧克力杏仁蛋糕是怎么做
发布日期：2019-11-08
作者：江苏西点培训学校
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帝国酒店是奥地利最好的贵族酒店。在公元1873年，为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，糕饼师XaverLoibner所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更被当时视为“甜密的问候”。那就是维也纳巧克力杏仁蛋糕，今天呢，江苏烘焙培训学校的小编就介绍一下这款蛋糕的做法。
材料：杏仁粉85g、糖粉75g、低筋面粉25g、蛋120g（2只）、蛋清80g、糖10g、黄油30g、黑巧克力50g
做法：
1、将杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合，取鸡蛋两只，全蛋打散后缓缓倒入混合粉，每次加入都要搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。
2、在另一个干净的盆中放入蛋清，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽。一般手工搅打时间为半小时，用打蛋器快，搅打后加入面糊中并搅拌均匀。
3、在以上材料制成的混合面糊中倒入融化后的黄油，再次搅拌均匀后倒入烤盘或蛋糕锡纸模。
4、先将烤箱设置200度先预热15分钟，然后放入蛋糕糊同样温度再烤20分钟即可。
5、把软化的黑巧克力后涂抹在蛋糕上部，然后同时将蛋糕放入冰箱10分钟。
6、待巧克力遇冷凝固后取出蛋糕洒上糖粉。
7、最后蛋糕切片装盆。
就这样，维也纳巧克力杏仁蛋糕就做好了，有兴趣的赶紧动起手来吧，这可是被誉为“甜密的问候”的蛋糕哦。
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