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做面包发面注意事项

发布日期：2016-12-14 作者：江苏西点培训学校 点击：

　　江苏烘焙培训学校经常听到有些朋友说，做面包不难，最难的是在发面上。确实，这句话确实有道理，如果面发不好，下面你技术再好，做的都是无用功。做面包的时候，一般都是要经过两次发面的。
　　第一次还好办些，只要在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决。而第二遍的时候，就要有点功夫了哦，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上，如果有发酵箱还好，最难的是没有。在这样的情况下，大家可以将经过一次发酵的面团放在烤盘上，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门，让面团进行二次发酵。在面包发面的时候，建议大家要注意以下两点：
　　1、可以将温度计和面团一起放入烤箱中，这样我们就能通过它，及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
　　2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
　　今天江苏烘焙培训学校教的这个方法，非常适合一些家庭西点爱好者哦，这制作的过程中，大家也没有必要像专业的西点师一样严格，因为大家不管是在专业上还是设备上，都不能达到相应的要求，所以大家在发面的时候，只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

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