烤蛋糕有哪些注意事项

　　蛋糕的起源虽不是中国，但是自从传到中国之后，就受到了广大人民的欢迎，不管是老人、小孩、女人、男人都很喜欢蛋糕。而且现在只要人们一过生日就会去蛋糕店定生日蛋糕，都快成了一种习俗了，所以江苏西点培训学校今天跟大家讲的是，在烤蛋糕时有哪些注意事项。
　　蛋糕口诀：一水二面三酵母，四糖五温六火炉，七哄八考九分熟。
　　1、首先在制作蛋糕时，面粉的质量是直接影响质量。所以制作蛋糕的面粉一般都会选用低筋粉，主要是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
　　2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要是蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，所以在搅打蛋白时，要高速打。
　　3、制作糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速。
　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，会影响质量及口感。
　　5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现在可以用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡。
　　6、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
　　7、烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
　　8、烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等。一般来说，时间越长，温度就越低；相反时间越短，温度则越高。大小也不一样蛋糕，大的温度低，时间长；小得则温度高，而时间短。
　　9、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外注意还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
　　以上的内容就是做蛋糕时的注意点了，希望在各位做蛋糕的时候有所帮助。石棚山厨师培训学校一直秉承“技术为首、创意为先”的经营宗旨，吸收国内外先进办学理念，首创立体教学模式，实现理实一体化教学，模块强化实训阶段达标，全面提升学生素养，为培养国内知名的西点大师不断努力。